环球看点!寻味琼中野菜
阳光明媚,草木萌动。琼中黎族苗族自治县山野生机无限,溪流边、斜坡上,一簇簇不起眼的野菜,正恣意伸展枝叶,从泥土和空气中汲取甘甜的溪水。
久居深山的村民们最懂野趣。雨后初晴,黎族苗族姑娘背着小小的竹篓,腰间别一把镰刀,裹着清晨氤氲的雾气,走进茂密的雨林,摘取雷公根、百花菜和捞叶等野菜刚生长出的嫩苗,烹饪成一道道珍馐美味。那餐盘中的嫩绿清新,只尝一口,便缠绕住食客的味蕾,如精灵在舌尖翩翩起舞。
(资料图片)
海南革命菜。海南日报记者 李天平 摄
被搬上桌的山间野菜
包罗万象的琼中热带雨林,野菜资源极其丰富,那一丛丛水灵灵、青碧碧的野菜,可谓浑身都是宝,花、茎、叶、尖、藤应吃尽吃,鲜嫩十足,散发着一份野蔌清芬。
生长在槟榔树下的捞叶,是琼中老百姓餐桌上不可少的角儿。捞叶,又名山篓、假篓,也被当地人称为黎家绿叶宝,早期黎苗同胞认为这种野菜有祛风利湿,消肿止痛,清肺止咳的作用。捞叶形似爱心,叶面纹路纵横,只要稍稍靠近,就能闻到一股特殊的香气。入口先迸发出一股浓郁的辛香,直冲鼻腔,之后冒出微微的酸涩,口感与紫苏相似,再嚼两口,口腔中只剩甘甜的回味。可以全株入膳,也可作为香料提鲜。
雷公笋和雷公根颇受大众青睐。这两种菜名相似,却属于两种截然不同的植物,味道也千差万别。雷公根学名“积雪草”,常见于田间地头、水边、河边、路边、菜园及海拔较低的山区里,口感清淡柔嫩。雷公笋非笋,乃是一种海南特有的野生姜科植物。只因新长出的幼茎呈紫红色节状,又在风雨雷电交加时长得好,故得此名。雷公笋有着类似生姜的呛辣味,焯水后的幼茎脆甜无比,腌制后入口更添酸爽。
来琼中,一定要吃革命菜。革命菜本名野茼蒿,生命力顽强,在森林中,只要有荒地、火烧地或干燥的河床,都能看到它的身影。叶片自带清香,光是做凉拌菜,就能令人在酷暑难耐时胃口大开。
除了这些野菜,还有芭蕉、百花菜、野香菜等,纷纷从草木山野,走入千家万户,呈现出鲜美、馥郁而纯粹的雨林风味。
“野”出千般滋味
烹制野菜,绝对是一门学问。按照不同野菜的口感、特征,选择煎、炒、蒸、煮,搭配肉、蛋或河鲜等,让这些野菜变换出千种滋味。
若你偏爱野菜的原汁原味,焯水、晒干、加蒜蓉爆炒是最佳选择,五指山野菜、雷公根、革命菜最适合这种方法。
若你要选一款心仪的“野菜伴侣”,当地走地鸡清爽,最适合荤素搭配。来琼中的菜馆,点一份鸡汤百花菜,便知什么叫先苦后甜。百花菜入口苦涩,下锅高温煎炒加重苦感,当地人焯水后滤干,加入走地鸡熬出的清汤中,再撒入几颗枸杞点缀,眼见那“万绿丛中一点红”,铺着少许的鸡油,就让人食欲大开。喝一口,苦味很快淡去,鸡汤的鲜甜随之充盈整个口腔,连喉咙都滋润起来。
用捞叶做的菜肴,道道都是特色菜。捞叶可以炒蛋,锅烧热下油,敲入农家土鸡蛋,加入海南白胡椒粉、生抽以及捞叶碎末,用大火将蛋液煎至成型,转小火继续煎至金黄,一盘风味绝佳的美味就此诞生。捞叶包裹肉末,蘸上调制好的生粉液小火慢炸,就是捞叶盒子。出锅后再配上野香菜调制的酱料,才算真正吃到了“野”味。捞叶炒河螺、炒肉,同样令人垂涎三尺。
值得一提的是苗族三色饭。每年春节、元宵节等重要节庆日,一些本地人上山取野生三角枫叶、黄姜及红参草,洗净后放进木臼里捣碎取汁,制成天然染料,再放入山栏米中蒸煮,就制成了诱人的三色饭。
若只谈味道,带点苦味和青涩的野菜,算不上什么绝世美味。然而,入眼的绿、入口的鲜,总能在平淡的日子里,为人们的生活增添一股别样的生机,这大概就是人间烟火的滋味吧。
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